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豬肉不同部分的各種吃法

文章附图

  豬肉的不同部位肉質不同,烹調時有不同吃法,按照烹調的需要豬肉有以下部位:

  1、裏脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

  2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裏脊肉,多用于炸、熘、炒。

  3、坐臀肉:位于後腿上方,臀尖肉的下方臀部,全爲瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多作爲白切肉或回鍋肉用。

  4、五花肉:爲肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白炖和粉蒸肉等用。

  5、夾心肉:位于前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適于制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨,或煮湯。

  6、前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適于作米粉肉、炖肉用。

  7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結締組織多,均爲泡泡狀,肉質差,多熬油用。

  8、彈子肉:位于後腿腿上,均爲瘦肉,肉質較嫩,可切片,切丁,能代替裏脊肉。

  9、蹄膀:位于前後腿下部,後蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清炖均可。

  10、豬頸肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉質差,一般多用來作餡。

  11、豬頭:宜于醬、燒、煮、腌,多用來制作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。